第89章 面和汤底的制作(1/4)
作品:《我有一个全时空英灵系统》非常富有教学责任心的教务主任张建伟,已经完美地躺在医院里面。>
这一回的社会活动课,没有人阻拦了。>
元霄最近风头正盛,其余老师选择了蛰伏。>
开玩笑,没看到张建伟差点挂了吗。>
这就是前车之鉴。>
众人顺利地来到包小菜家里。>
“叉烧肉只是拉面构成的一个要素,”元霄对着学生普及,“今天要解决的是,面和汤的制作。>
拉面拉面,重中之重就是面。>
而面分为好几种,加碱以及不加碱,依据水分的不同,也都不一样。>
此外根据外形,分为极细、细面、中粗面、粗面等等。>
但这些又和总体出来的整碗拉面挂钩。”>
底汤还有各种配菜等等的风味,决定了面的选择。>
这是相辅相成的。>
选择权元霄交给了包小菜。>
对于这个世界拉面的分布,元霄并不太懂。>
但是包小菜作为行内人,知道的自然比元霄多。>
“里伦威尔市还有其他地方,我有考察过,”包小菜沉吟着,“以极细还有细面为主流。>
口感上看,属于中硬的程度。>
可以说侧面反馈了消费者的口味。”>
“所以这里要做些突破对吗。”元霄笑了。>
“对,口味上也是偏清淡,”包小菜补充,“辅助的配菜也是如此,包括底汤。>
正因为如此,我想制作的口味,希望是偏浓郁感。>
如此的话,中粗的面,煮出来偏硬的效果,比较适合。”>
包小菜的分析是对的。>
但是是否符合消费者市场,元霄也不敢肯定。>
创新自然伴随着风险。>
不过所谓富贵险中求,也是这个道理。>
和别人的同类,当然不能出类拔萃。>
方向定好了,元霄看着包小菜和面。>
使用的是高筋面粉,加入适量的碱,让成品的面条更加筋斗。>
揉面的方向要一致,这样才能充分保证面团的弹性。>
水的温度,控制在三十度左右。>
太高太低都是不行的。>
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