第三百五十五章：坚韧不拔的鲤鱼王（1/4）
一脸认真的宫野明美站在旁边一边看着某人的炒菜动作，一边开火在另一只铁锅中加水加少量盐把嫩豆腐焯水。
其意图就是为了去除豆腐里的豆腥味以及卤水的味道。
焯过的豆腐和没有焯过的豆腐有着本质上的差别。
豆腥味和卤水要是没有去掉一大半的话。
那么会在麻婆豆腐中破坏豆腐里最深层的口感，从而毁坏整体的食欲，让美食的各种口味发挥不了巅峰。
因而，焯水豆腐是很有必要的。
况且，从化学方面，也知道这样经过水的高温，破坏了一些化学反应链，但同时也能让豆腐内的蛋白质凝固。
苏诚这边呢！
也一边继续在翻炒牛肉粒，一边教授众人。
他是按照油覆盖住锅底半个巴掌大小，并等油温热起来以后再下牛肉的原则来教导在厨房里的众人。
先开大火爆炒十秒钟左右。
这个目的是把新鲜的牛肉粒当中残留的中表面水分快速蒸发起来。
而后再转为小火慢慢酥炒。
转为小火的原因是因为新鲜的牛肉粒最内层里面还有含有水分。
如果用大火来炒干，那会很容易把牛肉粒炒焦。
故此小火慢慢炒一会。
后面彻底让牛肉粒的水分蒸发掉大部分，让少量水分锁住在牛肉粒的各个层面。
这样才能做到有酥的感觉，有嚼头，越嚼越香。
也能做到最终炼好的牛肉粒，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化，令人直吞口水。
“呲呲呲～！”
这时候，牛肉粒内含的牛油悄悄的吐了出来。
“呼呼～！”热气不断的从锅中涌上来。
他一察觉到这种情况，眼神锐利，认真的倒入臭臭花时期稀释好几百倍的一点点甜甜花蜜。
一般情况下是不用加花蜜的。
主要是花蜜的品质很高，又具有甜味，可以反衬出后续的麻辣味。
但正宗的麻婆豆腐里，没有加花蜜这一个步骤。
他加极少量花蜜，也是为了后头麻婆豆腐中的麻辣味被甜味给占据头牌。
再等个五、六秒钟，这个牛肉粒才能完全酥掉。
然后就是加入适量盐、多点辣椒、多点花椒、少许酱油、豆豉，上色调味。
加入这些调料之后，味道迅速从刚才的牛肉香开始变成馥郁浓甜
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