第483章 手撕椒麻鸡（2/3）
别在于制作椒盐只需要食盐、花椒和小茴香，另外配比也会有所不同。当然，椒盐的配比，也是要看个人口味的，可以根据情况自由调配……嗯，说回这个，这个碾压的时候，一定要趁热，不要等它放凉了，凉了之后，香味就又淡了。另外，它不需要压成椒盐那么细的颗粒，简单压一压，粗颗粒就可以了。”
很快，苏长青就收起了擀面杖，拿起两只鸡放在一个干净干燥的盆里：“接下来，趁这些香料盐还热腾腾的，给鸡肉来一个按摩！”
他抓了一小把香料盐，按在鸡身上，用力揉搓：“就这样，用力揉搓按摩，一定要把鸡肉的每一个部位都搓到，来，大家一起动手。”
苏守成四人也都洗干净了手，闻言纷纷行动起来，每人拿了两只鸡，抓起香料盐，开始给鸡肉做按摩。
苏长青一边揉搓，一边讲解：“这个方法，也叫干腌法，原理就是利用细胞内外的渗透压让鸡肉……”
“什么是渗透压？”苏春娟一脸疑惑地问道。
“呃……这是生物学上的一个名字，意思是……算了，没必要解释这个，总之就是利用这种方法，可以使盐味和香料的香味更好地渗透到肉里面去。”
苏长青笑道：“这种腌制的方法有两个好处，一个是入味效果好，二是晏出来的鸡肉口感紧实，没有那么绵软松散。”
说着话，他给两只鸡的表面都揉搓了一遍，又抓起一小把香料盐，从鸡屁股位置的口里灌了进去：“不仅表面要腌制，里面也一样，灌进去一点香料盐，把手伸进去，搓一搓，揉一揉。里外全都充分揉搓过后，放在这里，腌制一个小时，让鸡肉得以充分入味。”
随后，他观察苏守成四人的操作。
“爸，这个鸡翅膀下面也要按摩到，掀开，里面揉搓几下。”
“思齐，你的力气大点，别舍不得用力，放心，你大点力气，它也不觉得疼。”
“对，就这样，每个位置都多揉搓几下，让盐味和香料味浸到里面。”
在他的监督下，四人也都把鸡揉搓好了，全都放在盆里腌制着。
“好，趁着鸡肉腌制的时候，咱们做个卤汤。”
苏长青说道：“做这个卤汤之前，要先做个麻香卤油，具体要用到花椒、干辣椒、葱、姜，其中葱切段、姜切片即可。”
他先把花椒和干辣椒放入一个盆里，倒入清水：“花椒和干辣椒先用清水泡湿，既可以避免炸糊，也更利于出味……好，点火，倒油。待油温升高后，
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